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Presunto – caraterísticas, tecnologia e fabrico
Responsável: António José Faria Raimundo
Data de Realização: 2015
Duração: 07 horas (4+1+1+1)
Horario e Programa:
14h00 - 14h30
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Introdução – António José Faria Raimundo
O produto
Grupo tecnológico/classificação; objetivo do produto, conservação, desidratação, salga, secagem; caraterísticas organoléticas.
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| 14h30 - 15h00 |
Tecnologia de fabrico – Igor Alexandre da Silva Dias
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| 15h00 - 15h15 |
Intervalo
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| 15h15 - 16h45 |
Fabrico do produto: “mãos na carne”
Fabrico, limpeza e acompanhamento da cura presuntos da ESAS, técnicas de conservação e limpeza.
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| 16h45 - 17h00 |
Intervalo
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| 17h00 - 18h00 |
Corte de presunto, bases teórico-práticas; sessão de corte; análise organolética.
Introdução, objectivos, rendimentos e qualidade.
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1 semana depois
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Retirar do sal e lavgem
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1 mês depois
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Sessão de acompanhamento maturação/cura dos presuntos fabricados e doutros existentes na ESAS.
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6 meses depois
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Sessão de acompanhamento maturação/cura dos presuntos fabricados e doutros existentes na ESAS.
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Data limite de
inscrição: -
Inscrições: (ver condições em Cursos de
Curta Duração)
Local: Escola Superior Agrária de Santarém (Sala de Aulas e Laboratórios)
Número mínimo de participantes: 10
Número máximo de participantes: 20
Custo:
Internos IPS 40,00€ (Com IVA incluído)
Externos IPS 100,00€
(Com IVA incluído)
Folhetos, informações e outro
material necessário: a fornecer
Público
alvo e mais valias para participantes:
Consumidores,
que queiram perceber as principais etapas e processos num fabrico
“caseiro” de presunto e que, eventualmente, queiram produzir produzir
presunto em casa ou em pequenas quantidades, ou inciar um pequeno
negócio-pequena produção
nota:
A ESAS reserva-se o
direito de não abrir o curso caso não se atinja o número mínimo de
participantes.
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